黄瓜咸菜的腌制方法大全是什么

xiaobao4
2015-08-23 23:47:30

黄瓜是人们日常生活中经常腌制一种咸菜品种,腌制过后具有清脆爽品、清香味美的口感,腌制的方法很简单,注意最好选择大粒盐,这样腌制出的效果更好,腌制好后颜色要翠绿,口味要清香,另外要注意的是,黄瓜咸菜虽然很下饭,但也不要多吃,毕竟腌菜中的亚硝酸盐的含量会增加,多吃对身体不利。

方法一

材料

黄瓜,生抽2杯,白糖1杯,白酒1/4杯,姜片3片,大蒜2大瓣,葱片

步骤

【准备黄瓜】:

1、小黄瓜两包,约1700克,洗净;

2、切成手指长短,切开四半;

3、在黄瓜条上撒大约1/4杯盐,杀水,半小时后,把水倒掉,用清水洗两次;

4、放在下面能漏水的容器里,上面压重物,过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

【准备料汁】:

1、生抽2杯,白糖1杯,白酒1/4杯,姜片3片,放入锅中,小火加热,烧至沸腾后关火;


2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;

3、葱片随意;加入料汁。

【成品】:

将黄瓜加入料汁,用1/8杯玉米油炸花椒油(大约30-40粒),泼到拌好的黄瓜上即可。

方法二

材料

汤汁:醋、酱油、白糖、盐、水

香料:丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒

腌制的蔬菜类:黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

步骤

1、先熬汤汁:水中加入少许酱油(调颜色作用按喜好),加白糖、盐熬煮。

2、煮开后关火,放醋即可。醋容易挥发,关火再放可以防止它的挥发。

3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒,装入蔬菜、香料,加汤汁后密封几天。

4、倒出汤汁,放锅里再煮。如果味道不浓,可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存,而且口感脆,味道佳。

腌制黄瓜咸菜可以切碎,也可整根腌制,也可放入其他的辅料,如胡萝卜、圆白菜等,经过几周的腌制就可以食用了,放入味精、香油和辣椒油等就可以吃了,很下饭的。当然每次不要吃多,毕竟它的盐分很高,尤其是对肾功能不好的人士。


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