春卷是一种传统的食品，十分受大家欢迎。又被叫做春饼，薄饼，是一种江南地区十分流行的小吃。现在流行有很多种春卷，比如豆沙春卷，豆皮春卷，芥菜春卷，花生香脆春卷，奶香蟹柳春卷等等。这些春卷外酥里嫩，尝起来十分美味。有些人会疑惑春卷皮应该怎么做，以下就是相关的小知识：
食材：大米，面粉，鸡蛋，食盐
步骤：和面：水分次加入高筋粉中，先搅拌成绵絮状；最好面团要软一点，盛一碗冷水。蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团；再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止；接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时；醒发完成，倒去上面的水；用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉；摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉；再使面团摔到手心内，又使面团往下掉；重复来回摔面团，直见面团越来越上筋；面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）；立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起；立刻“一蘸”，蘸去多去面煳。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮即可。
在制作的时候一定要注意依次加入，而且要避免面团里面参杂干面粉。搅拌的时候要注意朝一个方向搅拌，不要破坏面团的韧性。做面团的时候一定要掌握好火候，温度不可以太高但是也不可以太低。拉面团时要小心，不要烫伤手。
