小米椒爆炒小公鸡是一道火辣十足的佳肴，很多人虽然抵挡不住它的辣味，但是却又被它的美味吸引而选择继续吃，最后导致每个人的嘴唇都被辣成“大火腿”。这就是小米椒爆炒小公鸡的特色之处，虽然辣，但是够美味！让人纷纷停不下口。大家是不是都想尝试制作一下这道佳肴呢？现在就让小编告诉大家怎么烹饪小米椒爆炒小公鸡。
做法一：1、调料。油30克，盐5克，老抽10克，干淀粉10克，糖、鸡精、胡椒粉各少许。
2、鸡腿切小块，加入盐、干淀粉、胡椒粉，和老抽一起拌匀，腌制30分钟。
3、小米椒切小圈,瓶装泡小米椒切小段，蒜去皮，洋葱、姜切丝,小香芹切斜段待用。
4、锅中放多一些油，烧到六成热，手放上到油面上方能感觉到热气时，将腌好的鸡腿肉倒进去，炸到金黄时捞起，沥干油。
5、锅中的油倒出，清洗干净，加底油，烧热。将姜丝、蒜瓣、洋葱丝放入，煸出香味，再加入切好的两种小米椒，炒出辣味。
6、倒入炸好的鸡腿肉，调入盐、糖和老抽，迅速大火炒匀，沿锅边稍稍加入少许水，翻炒一下，让鸡块充分入味。
7、鸡肉出香后，加入鸡精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，炒匀，再撒上炒香的白芝麻，即可起锅。
做法二：1、将三黄鸡剁成小块。
2、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。
4、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
5、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
6、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎，将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
7、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
9、加入葱姜末炒香，加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
10、加入一勺生抽，调大火，放入腌好的鸡块。
11、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀，加入一小勺糖翻炒均匀。
12、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
13、加入适量盐翻炒均匀后出锅。
制作小米椒爆炒小公鸡，最重要的是火候，火候足够，这道菜就足够美味。但是如果吃不了辣的人士，在烹饪时可以少放辣椒，降低辣味。最后小编提醒大家，这道菜比较热气，所以大家品尝后要记得喝杯凉茶降降火。
