酸菜水煮鱼片的做法有哪些

fyy26
2015-08-08 17:01:16

水煮鱼是一个大众南北方面很熟悉的食物的了。而且其实也是大家熟悉的水煮鱼片的了。很多人在南方的时候,那么其实很喜欢叫做水煮活鱼的了。当然了,这个菜肴的话,其实是起源于重庆的了。水煮活鱼是一种典型的重庆江湖菜的代表,这个渝派川菜的一种的话很常见。酸菜水煮鱼片的做法是什么?

做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼、干辣椒节、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。

食材准备

罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个

制作步骤

1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

温馨提醒:做水煮鱼片的问题的时候,那么其实注意事项也是很多的了。这时候的话,那么其实煮鱼的话,那么其实水量的话,是不宜多的了。而且烹饪之前的话,那么需要把部分花椒和辣椒先炒过再去烹饪的了。


健康头条

更多>
酸奶的小秘密,一般人我不告诉他
酸奶
10730阅读
有善解人衣的男人,又有多少会给女人扣上内衣的呢
男人
10768阅读
一双筷子看人品,说得真准!!
筷子
10770阅读
被你扔进垃圾桶的食材,却有神奇作用
食材
10771阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>