排骨是猪身上最受人欢迎的一个部位，排骨的味道非常的好吃，是人们饮食当中非常重要的一种食材，而且排骨的可塑性非常强，可以用到任何的菜肴里面，不管怎么做都能够发挥鲜美的味道，排骨的烹饪方法比较多，人们可以自由选择，例如川味土豆烧排骨就是一种比较著名的排骨大餐，下面就来看看川味土豆烧排骨的做法吧。
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
从以上的讲解来看，川味土豆烧排骨的做法是比较简单的，而且我们在做的时候是非常的容易的，川菜的绝招就是辣味加上麻味的组合让人回味无穷，所以，我们在制作的时候一定要把握好辣椒和花椒的放入量，不能过多也不能太少，否则做出来的味道就不正宗。
