透骨草腌鸭蛋怎么做啊?

fyy23
2015-07-24 22:07:54

说起腌制的鸡蛋,鸭蛋很多人都吃吧,咸咸的味道加上鸡蛋,鸭蛋的腌制香味很多人忍不住就开始流口水,但是腌制鸭蛋中最好的的莫过于透骨草腌鸭蛋,由于地方的局限性很多地方都吃不到这种咸鸭蛋,如果想吃只能自己动手做了,想要做透骨草腌鸭蛋可不是什么方法都可以的,想做就要先了解下什么是透骨草腌鸭蛋。

永乐二年,河岔口鸭蛋即在皇宫注册立户:"岁贡鸭蛋二百个,赏金钱一串。"一直延续到光绪三十四年。《纲鉴》记载的"汶河之鸭蛋"即河岔口咸鸭蛋。河岔口地处汶河、浊河、漕河三河汇流处,此处河面宽广,常年流水不竭,沿河芦苇满滩,鱼、蛙聚栖产卵的好场所,大自然赐给鸭类的良好食料,因此所养鸭产蛋个大、质优、味美。每个重百克左右,其蛋白有光泽脆硬,蛋黄橘红色,沙瓤,吃起来蛋黄有沙沙作声的感觉,质量优佳,为筵席上乘美味食品。

河岔口咸鸭蛋的特色:蛋黄呈橘红色,沙瓤溢油,咸香可口。教您河岔口咸鸭蛋怎么做,如何做河岔口咸鸭蛋

1、灰腌法:将草木、花椒粉、精盐加水和成浆糊状,涂在鸭蛋外壳,放入瓷坛内用泥密封,腌45天即可。

2、盐腌法:先将鸭蛋洗净杂质,分层加精盐放入坛内,以黄泥密封坛口,50天即可。

3、水腌法:开水加精盐溶化,晾凉,倒入盛鸭蛋的坛内,使盐水漫过鸭蛋为宜,加盖腌60天即可。

4、中药浸盐水腌法:用中药透骨草加水煮透,再加入精盐,待晾凉后,倒入盛鸭蛋的坛内,腌18天即可。以上四种方法,均以50千克鸭蛋0.5千克盐的比例投入。河岔口咸鸭蛋的制作要领:1、鸭蛋鲜度要强,不能选择陈蛋;2、勾兑的比例要合理,不能太咸或太淡;3、注意感器的密封,防止外界细菌的侵袭。

透骨草腌鸭蛋的鸭蛋因为这独特的味道而闻名于中国,品尝透骨草腌鸭蛋是一种非常享受的过程,在家里的网友不妨自己动手做做几份如此美味的透骨草腌鸭蛋,好一饱口福。特别一提的是透骨草腌鸭蛋有点偏咸,所以最好不要一直食用为好。


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