干煸兔头的做法是什么?

fyy28
2015-07-22 02:28:32

兔肉吃起来是非常鲜美的,兔肉的味道,甚至可能比鸭肉还好,所以很多朋友都是喜欢吃兔肉的,尤其是兔子的头,是大部分人都喜欢吃的一种食物,但是很多人对于怎么做兔头,还不是非常的清楚。小编作为一个吃货,当然要为大家讲解一下,兔头的终极做法,干煸兔头的方法。

原料:速冻鲜兔头5000g,干辣椒400g,姜块100g,葱结120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g

,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,精炼油

2000g

【成都朱厨师兔头】做法:

(1)兔头的初步加工

将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,

然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

(2)制辣味卤汁

①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米

入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、

味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

(3)卤制

把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾

冷,斩件食用。

猪头的营养成分非常丰富,尤其是里面的一些脑组织,对于人体的大脑都有非常好的滋补作用,所以在烹饪秃头的时候一定要注意不能破坏脑组织,或者在做干扁兔头的时候可以按照自己的口味,再加入一些其它的食材,都是非常不错的选择。


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