地瓜是一种含量很高的食物，其实这时候很多人都会喜欢吃，但是有些地瓜吃起来不是很甜，这个时候，加一些糖味道会更好，东北的拔丝地瓜就是加糖做成的，味道非常的好，而且做法也是非常简单的，没做过菜的朋友们也可以尝试，下面跟小编一起来看一下东北拔丝地瓜的做法。
拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。
拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。
具体做法如下：
1. 削皮，切成小块。
2. 锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色，用筷子能轻松能扎透就表示好了
3. 锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。
4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内。
做这道菜的时候一定要注意，炸地瓜的时候，火一定不能开得太大，否则炸出来的地瓜会焦掉，而且口感也会不好，砸到地瓜金黄色能用筷子穿透的时候就可以了，这样做出来的地瓜，外面吃起来是脆的，但是里面确实很酥的。
