东北拔丝地瓜的做法是什么?

fyy28
2015-07-20 03:19:47

地瓜是一种含量很高的食物,其实这时候很多人都会喜欢吃,但是有些地瓜吃起来不是很甜,这个时候,加一些糖味道会更好,东北的拔丝地瓜就是加糖做成的,味道非常的好,而且做法也是非常简单的,没做过菜的朋友们也可以尝试,下面跟小编一起来看一下东北拔丝地瓜的做法。

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。

拔丝是鲁菜的一大特色,几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。

拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。

具体做法如下:

1. 削皮,切成小块。

2. 锅里加油,油热后地瓜块下锅,炸成金黄色,用筷子能轻松能扎透就表示好了

3. 锅里加水,倒白糖进去,小火熬,先起大泡,不要管,继续熬,熬到起密密麻麻的小泡,糖液微微发黄,用勺子舀起来倒下去很粘稠的程度就可以了。

4. 炸好的地瓜倒入糖液中,快速颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过油的盘内。

做这道菜的时候一定要注意,炸地瓜的时候,火一定不能开得太大,否则炸出来的地瓜会焦掉,而且口感也会不好,砸到地瓜金黄色能用筷子穿透的时候就可以了,这样做出来的地瓜,外面吃起来是脆的,但是里面确实很酥的。


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