由于拔丝地瓜属于甜菜，所以几乎是所有小孩的最爱。拔丝地瓜的做法对火候的掌控非常讲究，拔丝早会拔不出来丝来，晚的话就会使材料糊了，味道可想而知。拔丝地瓜讲究的就是味道和色泽，好的拔丝地瓜不仅味道甜美，而且色泽金黄，让人看上去就比较有食欲，那么，如果烹饪拔丝地瓜的做法呢?
拔丝地瓜的做法就是对火候的把握，可以多试几次就能做出理想的菜肴。在熬制糖的时候，选用水和油都是可以的，但是熬的时候应该采用小火，均匀的进行搅拌。
做法一
制作食材
主料：地瓜500克拔丝地瓜
拔丝地瓜
调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
制作过程
(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，
形态各异的拔丝地瓜
形态各异的拔丝地瓜(17张)从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。
贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二
制作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
调料：油(1碗)
制作过程
1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用
拔丝地瓜的做法及配料
拔丝地瓜的做法及配料(11张)。
2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
以上两种拔丝地瓜的做法都是常见的烹饪方法，按照步骤，美味即使可得。拔丝地瓜不仅是孩子的最爱，由于这道菜可以宽肠通便、和血补中、抗衰老、防止动脉硬化，对老年人也是有很大好处的，只是要控制，老年人吃太多的糖可能导致糖尿病。
