拔丝地瓜的做法

养生专家
2013-05-08 00:00:00

  由于拔丝地瓜属于甜菜,所以几乎是所有小孩的最爱。拔丝地瓜的做法对火候的掌控非常讲究,拔丝早会拔不出来丝来,晚的话就会使材料糊了,味道可想而知。拔丝地瓜讲究的就是味道和色泽,好的拔丝地瓜不仅味道甜美,而且色泽金黄,让人看上去就比较有食欲,那么,如果烹饪拔丝地瓜的做法呢?

 

 


  拔丝地瓜的做法就是对火候的把握,可以多试几次就能做出理想的菜肴。在熬制糖的时候,选用水和油都是可以的,但是熬的时候应该采用小火,均匀的进行搅拌。


  做法一


  制作食材


  主料:地瓜500克拔丝地瓜


  拔丝地瓜


  调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克


  制作过程


  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。


  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。


  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,


  形态各异的拔丝地瓜


  形态各异的拔丝地瓜(17张)从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。


  口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。


  贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。


  做法二


  制作食材


  主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)


  调料:油(1碗)


  制作过程


  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用


  拔丝地瓜的做法及配料


  拔丝地瓜的做法及配料(11张)。


  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。


  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。


  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。


  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。


  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。


  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。


  以上两种拔丝地瓜的做法都是常见的烹饪方法,按照步骤,美味即使可得。拔丝地瓜不仅是孩子的最爱,由于这道菜可以宽肠通便、和血补中、抗衰老、防止动脉硬化,对老年人也是有很大好处的,只是要控制,老年人吃太多的糖可能导致糖尿病。


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