蛋糕卷是人们非常喜爱的一种糕点美食,这种美食在市场上的种类非常的多,有现加工的还有包装好的成品,人们能够选择的品牌也是非常多的,但是这些别人做出来的蛋糕卷有许多人吃起来不放心,大多数的人都希望自己能够在家里面制作蛋糕卷,下面就来看看蛋糕卷的做法大全有哪些步骤吧。
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);
2、滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
6、加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。
7、分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。
8、取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。
9、将8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。
10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度,烤制25分钟。
以上就是蛋糕卷的做法大全介绍了,希望有兴趣的人士可以学习一下,这种美味的食物虽然是自己制作的没有市场的味道那么香甜,但是在家里面制作的更加的安全,自己也知道添减了什么原材料,所以这样才能吃的更加的方心。