炸麻花的做法和配方是什么呢

shanshan
2015-05-09 16:03:53

面粉是我们生活中常用的东西,它有着多种用途,可以做出许多不同种类的食物,比如炸麻花,炸麻花就是用面粉揉成麻花状,然后放到油锅里炸,是我们小时候比较爱吃的一种零食,口味香脆,带有甜甜的惠威,下面就给大家介绍一些炸麻花的做法和配方。

原料配方

(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

2制作方法

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

裹麻花的时候注意选用新鲜的面粉,否则会有一种酸味,炸麻花的时候要控制好油的温度,太高的话会导致麻花变糊,口感不好,同时小心油溅到身上,炸麻花是一种油炸食品,很容易上火,所以建议大家偶尔食用就好。font f!�"�����O��钟左右,微波炉高火5分钟左右,正面3分钟,背面2分钟,具体时间需灵活掌握。

平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。

建议烤制时间和方式: 翅中:15~20分钟 翅根:20--25分钟 鸡腿:35~40分钟

以上就是比较全面的奥尔良腌料的制作方法,制作不是很难,需要大家有耐心的去完成,涂酱料的时候为了更加入味可以在鸡翅上开几个口子,方便酱料进入鸡翅肉里,烘烤的时候注意温度和时间,不要把烤翅烤焦,注意翻转,受热均匀。


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