馄饨皮的家常做法有哪些

zhuzhuw
2015-04-02 21:24:48

 

馄饨源自于北方,是中国传统面食,它主要是用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。而对于馄饨来说,馄饨片是非常重要的,所以馄饨要想做得好吃,馄饨皮就一定要做好了。而关于馄饨皮的做法还是颇为讲究的。

 

面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

2 馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。

步骤如下:

1.在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀

2.取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀

3.将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。

小提示:

馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。

上面就是关于馄饨皮的具体做法了,大家若是喜欢吃馄饨的话,不妨自己在家里做一下,美味的馄饨热腾腾出锅,相信是可以让我们胃口大开。

 


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