炖牛肉汤都有哪些做法

zhuzhuw
2015-04-01 08:15:40

相信很多人对于牛肉的喜爱是高于其他肉类的。牛肉肉质和肉感是与其他肉类有明显差异的。而且从营业上来说,牛肉也是高于猪肉或者鸡肉的。因此牛肉的价格一直以来都是居高不下。牛肉的吃法有很多种,五花八门各式各样。其中炖牛肉汤就是一种常见的吃法。

清炖牛肉汤的做法:1.将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状

2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净

3.取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可.

常规炖牛肉的做法:1.牛腩适量洗净备用

2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)

3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)

5.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料

6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂),大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐,如加盐最后放即可)

葱花牛肉汤做法:买牛腩,切小块。

锅坐凉水,放入牛腩,水开后,撇去浮沫。

另起一锅,放入姜片、葱段烧开,把撇净浮沫的牛肉捞入锅中,加酱油(以牛肉染色为宜)中火炖。锅里可加几片山楂,或几粒花椒,肉能烂得更快。追求香味的可以加点十三香,追求辣味的可以加点干辣椒。

锅开后15分钟,转小火盖上盖子,慢炖1--1.5小时。

当肉用筷子一扎就透时,加盐、胡椒调味,再转中火稍稍收汤,即可起锅。

装盘时撒葱花。

对于牛肉的做法是多种多样的,或许对于你有更好地牛肉制作工艺。写这篇文章主要就是想跟大家分享一下自己做牛肉的心得,希望能给想吃炖牛肉汤的你带来一些帮助


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