干锅鸡翅的做法

zllldx
2015-04-01 07:46:37

鸡翅的做法有很多种,但是在这种寒冷的天气的,最适合的就是这种干锅的做法了,好吃又下饭。不管是干锅鸡翅哪种做法,必须用的调味品就是豆瓣酱,在炒豆瓣酱的时候要注意一定要炒出红油。下面就为您具体介绍一下干锅鸡翅的做法。

1葱、姜、蒜切末。

2鸡翅先泡在清水中至少1小时,去除血水。

然后用刀在鸡肉上轻划几刀,以便腌制入味。

将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。

3干香菇泡发。

4土豆切成0.5mm的薄片。 切的均匀比切的薄更加重要,均匀的厚度可以使土豆片在煎制的时候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比较适合的厚度,可以和香菇片儿同时煎熟,省事儿。

5平底不粘锅中火预热30秒后,放入腌制好的鸡翅,煎至两面金黄的样子。

我买的鸡翅脂肪非常少,为了防止糊锅,我放了一小勺油。如果你的鸡翅脂肪很厚,完全不用放油。

6盛出金黄的鸡翅,用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片,煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用。

7用锅中剩余的底油,放入一勺老干妈,中火炒出红油,随后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末,一起煸炒出香味。 如果你跟我一样,喜欢川菜中麻麻的感觉,就尽情的多放些麻椒。

8放入金黄色的鸡翅,继续煸炒。随后放入一勺白糖,炒匀。

9放入事先煎好的土豆片和香菇片,不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐,炒匀。

干锅的吃法近几年比较流行。干锅的制作方法一般为烧,然后将烧好的菜用锅盛出上桌的,锅中汤汁极少,想必是因此而得名的吧。干锅一般是由一种肉类主料(例如,鸡翅、鸡杂或全鸡、兔、鱼头、鹅唇等),另外加上多种蔬菜配菜烧至而成的。干锅的特点是油多,味道香浓。以四川的干锅鹅唇,干锅鸡杂;湖南的干锅茶树菇烧鸡;贵州的苗家干锅鸡等等较为有名。


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