海鳗鱼营养丰富，具有补益的功效，是人们的良好营养品。干海鳗鱼在市场随处可见，买的人也很多，对于一些新手来说可能觉得有点复杂，因为干海鳗鱼要泡发才能食用，其实干海鳗鱼泡发起来很简单，放入清水中泡发一个晚上，到第二天中饭或晚饭时就差不多了。那么泡发好的海鳗鱼要怎么做呢？下面就为大家介绍干海鳗鱼的做法有哪些。
干海鳗鱼的做法有很多种，有清蒸、红烧等，各有各的风味，以下为大家列举几种干海鳗鱼的做法：
一、海鳗鱼烧肉
材料：干海鳗鱼适量，五花肉适量，食盐少许，冰糖适量，姜适量，生抽5克，老抽5克，小葱1根，白酒适量，植物油适量。
做法：
1.干海鳗鱼提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用。
2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份。
3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右。
6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅即可。
二、蒜焖海鳗鱼
材料：干海鳗鱼、盐、鸡精、酱油、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蒜头、老姜各适量。
做法：
1.将干鳗鱼泡发后，两面改一字花刀，切段，放少许盐、胡椒粉、料酒腌制入味。
2.将海鳗鱼放油锅两面煎金黄色盛出待用（锅要烧热再下油，油热再下海鳗鱼，以免粘锅）
3.将整个的蒜头和姜末下油锅煸香，放鳗鱼，然后放料酒、生抽提鲜。
4.放老抽上色。
5.放盐、鸡精、白糖少许，加水大火烧开，转小火盖上锅盖。
6.待汤汁抽干，淋少许明油出锅，洒点葱花，完成。
三、清蒸海鳗鱼
材料：干海鳗鱼1条，金华火腿适量，干豆豉少许，葱，姜，盐，鸡精，黄酒，油，美极鲜酱油。
做法：
1.鳗鱼泡发，清洗干净。
2.火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，葱打葱结。
3.清洗好的海鳗鱼放入盘中，倒入多一些的黄酒，洒入适量的盐，及少许美极鲜酱油（上色用）。
4.依次铺上生姜片，火腿片，撒上豆豉（如果喜欢吃辣，可以放一勺辣豆豉），放上葱结。
5.锅中大火烧开，放入海鳗鱼中火蒸25分钟取出（依海鳗鱼大小而定，你可以拿个筷子插一下看看，软烂就可以了）蒸好的海鳗鱼取出后，拿掉葱结和多余的姜片，撒上细细切好的葱花，再洒入少许的鸡精，再倒入少许美极鲜酱油，淋上热油（一定要很热的油），香气四溢。
海鳗鱼非常美味，营养也丰富，是餐桌上的常见食材，因此海鳗鱼的做法也很多。吃海鳗鱼对人体有很多好处，但是海鳗鱼不适合每一个人，像一些患有慢性病和对海产品过敏的人是不应该吃的。除此之外，食用海鳗鱼时也不能过量，会造成消化不良。
