鲢鱼我们也叫做是跳鲢或者叫做是白鲢，鲢鱼是一种常见的淡水鱼，鲢鱼不但可以食用而且还有非常高的食用价值，经常吃鲢鱼是可以提高我们人体的免疫功能，此外鲢鱼还能起到健脾胃和化湿等功效，对于孕妇来说鲢鱼还起到了通乳的作用，下文我们就采用了鲢鱼的头部来做成各种菜肴。
剁椒鲢鱼头
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
鲢鱼头豆腐汤
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
在上面的文章里面我们介绍了什么是鲢鱼，我们知道鲢鱼是一种美味的淡水鱼，鲢鱼含有丰富的营养，经常吃鲢鱼可以起到健脾补气等功效，鲢鱼的做法有很多种，上文我们采用了鲢鱼头做成了鲢鱼头豆腐汤和剁椒鲢鱼头。
