麻辣火锅的做法及配方介绍

xmdgz
2015-03-21 21:47:49

相信很多朋友都喜欢吃火锅,喜欢吃火锅的这个过程,喜欢火锅的味道,大部分人都喜欢吃麻辣火锅,可以说是每次必点的一个火锅汤底。那么自己在家可否自制麻辣火锅呢?本文就为大家介绍麻辣火锅的做法及配方,感兴趣的朋友可以看一下哦!

一、做基础底料

基础底料的配方:干辣椒节2000克,郫县豆瓣400克,生姜200克,独蒜500克,花椒400克,八角60克,三柰20克,小茴50克,桂皮30克,草果20克,香叶10克,公丁香5克,荜拨10克,化猪油500克,生菜油5500克。

基础底料的做法:  

1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。  

2、大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

二、熬制高汤

将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水,下入姜块、葱节,倒入料酒,用大火烧沸后撇净浮沫,转小火加盖保持微沸熬约1小时,即成高汤。

三、调制锅底

将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与菜油充分融合并与香料产生复合型的香味,基础底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入汤汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入锅底内。在混合料中还可加入少许化鸡油,使其味更香。

以上就是关于麻辣火锅的做法及配方的介绍,大家可以把上文介绍的做法和配方做一个参考,因为毕竟是自己家里做来吃吃的,也不需要这么专业,有些可以替代的东西就省得自己去做了。现在都有火锅底料卖,麻辣火锅底料的品种也很多,大家都是可以尽请选择的。


健康头条

更多>
多戴避孕套能防早泄,真的假的?
避孕套
9373阅读
男人最怕别人说他这些话
男人
9374阅读
你以为的健康,竟错到如此离谱!
健康
9439阅读
纷纷扰扰的黑豆,不能不说的故事,不能不知的你。
黑豆
9440阅读

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>