去过贵州遵义的朋友肯定会吃惊于遵义市区那栉比鳞次的羊肉粉馆，大家小巷都能看到专门制作遵义羊肉粉的店家。羊肉和米粉在中国大部分地区都有出产，为什么遵义的羊肉粉如此受欢迎，是不是遵义的羊肉粉有什么独特的烹饪手法或是它的选材又有什么特别之处呢？我们一起来看看遵义羊肉粉的制作方法。
遵义羊肉粉羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。
原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克。
调 料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
遵义的羊肉粉羊肉熟而不烂，米粉白如雪，汤汁鲜辣可口却不油腻，是贵州地区独具特色的美食佳肴，有机会去贵州遵义的朋友不妨到当地有名的老字号试试。没机会亲自前往的朋友也不妨可以参照上面的方法，自己动手制作一碗美味的遵义羊肉粉。
