现在秋季已经到来了，但是高温的天气还是不减，这个时候人们的饮食量就会下降，而且消化能力也会减弱，这个时候很多人对于大鱼大肉都没有人任何的兴趣，反而会选择一些腌菜，这些腌菜都是起到开胃的效果的。虽然腌菜的价值非常高，但是我们一定要注意，在食用腌菜的时候一定要健康的食用，以保证我们的身体健康。
很多人都认为腌菜里面含有过多的亚硝酸盐，而这些东西会导致致癌物的发生，但是腌菜并不是这样的食物。我们不要认为只要是自己在家制作的腌菜就是安全的，这很可能也存在对我们身体不利的情况，如果我们在食用的时候错误食用的话，那么就会导致一些疾病的发生。
有没有什么方法可以让吃腌菜不妨碍控盐，也不妨碍维生素摄取呢?其实也很简单，就是用它替代盐来做菜。
腌菜虽然维生素C含量很低，但是其中含有丰富的钾和膳食纤维，营养上也并非一无可取。反正做菜也要放盐，如果用腌菜来替代盐，在严格控制咸度的情况下，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时用腌菜来增加风味，还能把味精鸡精省去。这样一来，就把腌菜的负面作用变成了正面作用。
比如说，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去，味道很不错。原来拌凉木耳放盐，现在直接用焯熟的木耳配切碎的紫甘蓝泡菜，再加一点醋和香油，颜色漂亮，口味也清新。原来炒牛肉条要加盐和酱油，现在加泡菜萝卜条，吃起来别有风味。
对一类天然发酵而成的蔬菜加工品，与其把它妖魔化，不如合理使用它。首先要合理制作，保证安全;其次要限制数量，偶尔食之;第三要保证吃腌菜不妨碍新鲜蔬菜的摄入量;最后要注意，吃腌菜就要相应减少烹调时的加盐量，不能增加一餐当中的总盐量。
有关如何健康吃腌菜的问题就讲解到这里，希望对您起到帮助，在我们腌菜的时候一定要控制我们的盐用量，如果过多的话，那么就可能产生一些不良的因素，不仅是腌菜的时候，还需要在吃酱油、酱豆腐的时候都需要注意，只有坚持这个原则，才能让我们在品尝美食的时候也可以保证我们的健康。
