许多素友认为，从吃素与健康的角度来看，浓油赤酱不如清淡为主，清淡为主又不如新鲜生吃。当然，这种对于健康和素食的观点确实有几分道理，但是绝对不可以盲目迷信生吃素食。许多的水果和蔬菜生吃确实比煮食更加健康营养，但是并不是所有的果蔬都遵循这个规律。有些蔬菜煮熟了之后可以打破蔬菜本身坚韧的植物细胞结构，使得蔬菜中的营养更容易流出细胞壁，从而被人体吸收。
1、菠菜
菠菜煮熟了吃能增强人体对于菠菜中各类丰富营养素的吸收，如：钙、铁、镁、叶黄素和β-胡萝卜素这种天然抗氧化剂。就拿钙质来说，煮熟菠菜的含量相当于生菠菜的三倍。
2、甘蓝菜
对于人体的消化系统来说，生甘蓝是比较难消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘蓝菜煮熟了以后其维生素A、维生素K和植物纤维的含量都要高于生甘蓝菜。
3、菌菇类
菌菇煮食不仅是健康营养的首选，也是膳食安全的必要措施。其实，有几种类型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些较为常见的可以生食的菌菇，以蘑菇为例，生食也很难消化。菌菇类的内部结构呈坚韧的蜂窝状，煮熟以后再吃不仅可以使其更容易消化，而且能把菌菇类的营养成分逼出来，更让人安心的是，在煮熟菌菇的过程中可以杀灭其中可能存在的任何天然毒素。
4、西红柿
西红柿煮熟以后可以提升其在人体内的番茄红素的释放量，而相比之下生西红柿只能释放大约相当于其总含量4%的番茄红素，这要比煮熟以后的西红柿少了很多。番茄红素这种天然的抗氧化剂早已被证实能降低心脏疾病和癌症的发病率，对于人体来说是相当重要的营养成分。
5、胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种天然抗氧化剂食用后会经肠胃消化分解成维生素A，可以防止夜盲症和呼吸道疾病。生食胡萝卜会使得其中所含的β-胡萝卜素难以被人体吸收，如果把胡萝卜煮熟了吃，不仅提高了其营养价值，还能使其更容易吸收。
