广式虎皮凤爪

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虎皮凤爪是一道美味可口的地方名肴，归属于粤特色菜。皮小酥肉嫩，颜色圆润，非常诱惑，生活中下酒小菜。肉掌丰富，鲜香气辣，越嚼越香，越嚼越带劲。以凤爪麻椒、八角茴香、八角、少量盐等制做而成。


凤爪在美食专家的食谱上不叫凤爪，而称作卤鸡爪，在南方地区，卤鸡爪但是一道高档次的特色美食，其烹调方法也较繁杂。

原材料详细介绍

凤爪:别名鸡掌、卤鸡爪、凤足。多皮、筋，胶原纤维大。常见于熬汤，也宜在卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥大的还可煮开后出骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。

作法一

原材料

凤爪一斤、修甲后对半切完洗干净

作法：把凤爪维修干净后放进水中煮(放一勺麦芽糖浆、一勺白米醋，可避免煮到皮烂)，煮好捞出筛干水分放锅中里炸(油七八成熟时装进去)，炸到调焦淡黄色时捞起来晾晒油分。


炸完后将前爪放凉水里泡一个小时后，加麻椒、八角茴香、八角、少量盐、白胡椒粉、白砂糖上笼蒸。

料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麦面粉少量，加凉水拌和成浆，锅内放水小半碗、生抽酱油、酱油少量、白砂糖60克、香油40克。

料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、葱油、色拉油就可以把凤爪放进搅拌。将拌和后的凤爪放入笼屉里蒸6分鐘后就好了，(主要是把熟蒜那股味除掉)凤爪更进味。

苹果特点:酥香气浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻板，味浓酥香，经济实惠，备受热烈欢迎。

作法二

虎皮凤爪

原材料

凤爪、姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。

作法

1、主要材料：凤爪；调料：姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜；


2、将清洗切完的凤爪放进水里，加上料酒、生姜片煮约2分鐘后捞起来；

3、凤爪放水里侵泡一下，冲去白沫子；

4、将凤爪晾晒外皮水份后刷纯蜂蜜和白米醋的混和水，再晾晒避免煎炸是溅油；

5、锅中倒进油烧至五六成热时，放进凤爪炸制；（还记得盖盖子，当心不必被油溅到）

6、将搅成橙黄色的凤爪捞出沥油后，放进凉水（凉水更强）中侵泡至少1钟头以上；

7、在泡开的情况下提前准备调味品，将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用；

8、将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸，约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上，翻拌，再继蒸20分钟就可以。

小提示

1、凤爪炸以前尽可能吹干水份，不然炸的情况下爆油会很厉害；但是虽然吹干了，依然会溅油，能用盖上盖子来炸制，还记得要留留细缝，不然锅中蒸气在盖上，滴到油中会再度爆油；

2、刷纯蜂蜜和白米醋混和水，是以便更强的协助产生酥皮；

3、炸鸡爪炸时，用中文火，以防火很大，凤爪起皮溅油；

4、凤爪在水中泡开時间至少要1个时，時间过短，凤爪皮泡胀不起來，产生不上虎皮鹦鹉；假如可泡时间长点会更好；把握了以上几个方面，一定能够作出好看的虎皮鹦鹉哦；

5、凤爪事前蒸下，能够变松一些，这时趁着热拌入调味品，可让更强的消化吸收调味品味；

6、蒸鸡爪的调味品依据自身爱好可随便调节；嫌蒸不便得话，还可以用煮，一样美味可口。

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