广式虎皮凤爪

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虎皮凤爪是一道美味可口的地方名肴,归属于粤特色菜。皮小酥肉嫩,颜色圆润,非常诱惑,生活中下酒小菜。肉掌丰富,鲜香气辣,越嚼越香,越嚼越带劲。以凤爪麻椒、八角茴香、八角、少量盐等制做而成。


凤爪在美食专家的食谱上不叫凤爪,而称作卤鸡爪,在南方地区,卤鸡爪但是一道高档次的特色美食,其烹调方法也较繁杂。

原材料详细介绍

凤爪:别名鸡掌、卤鸡爪、凤足。多皮、筋,胶原纤维大。常见于熬汤,也宜在卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。材质肥大的还可煮开后出骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆爽爽口。

作法一

原材料

凤爪一斤、修甲后对半切完洗干净

作法:把凤爪维修干净后放进水中煮(放一勺麦芽糖浆、一勺白米醋,可避免煮到皮烂),煮好捞出筛干水分放锅中里炸(油七八成熟时装进去),炸到调焦淡黄色时捞起来晾晒油分。


炸完后将前爪放凉水里泡一个小时后,加麻椒、八角茴香、八角、少量盐、白胡椒粉、白砂糖上笼蒸。

料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麦面粉少量,加凉水拌和成浆,锅内放水小半碗、生抽酱油、酱油少量、白砂糖60克、香油40克。

料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、葱油、色拉油就可以把凤爪放进搅拌。将拌和后的凤爪放入笼屉里蒸6分鐘后就好了,(主要是把熟蒜那股味除掉)凤爪更进味。

苹果特点:酥香气浓。ok虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻板,味浓酥香,经济实惠,备受热烈欢迎。

作法二

虎皮凤爪

原材料

凤爪、姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜。

作法

1、主要材料:凤爪;调料:姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油、白米醋、纯蜂蜜;


2、将清洗切完的凤爪放进水里,加上料酒、生姜片煮约2分鐘后捞起来;

3、凤爪放水里侵泡一下,冲去白沫子;

4、将凤爪晾晒外皮水份后刷纯蜂蜜和白米醋的混和水,再晾晒避免煎炸是溅油;

5、锅中倒进油烧至五六成热时,放进凤爪炸制;(还记得盖盖子,当心不必被油溅到)

6、将搅成橙黄色的凤爪捞出沥油后,放进凉水(凉水更强)中侵泡至少1钟头以上;

7、在泡开的情况下提前准备调味品,将姜、蒜、辣椒干、糖、盐、五香粉、米酒、生抽酱油、酱油、香油、黑胡椒粉、老干妈豆豉酱、色拉油混和成料汁备用;

8、将泡开的凤爪摆盘放进炒锅中蒸,约15分鐘后将料汁倒在蒸后的凤爪上,翻拌,再继蒸20分钟就可以。

小提示

1、凤爪炸以前尽可能吹干水份,不然炸的情况下爆油会很厉害;但是虽然吹干了,依然会溅油,能用盖上盖子来炸制,还记得要留留细缝,不然锅中蒸气在盖上,滴到油中会再度爆油;

2、刷纯蜂蜜和白米醋混和水,是以便更强的协助产生酥皮;

3、炸鸡爪炸时,用中文火,以防火很大,凤爪起皮溅油;

4、凤爪在水中泡开時间至少要1个时,時间过短,凤爪皮泡胀不起來,产生不上虎皮鹦鹉;假如可泡时间长点会更好;把握了以上几个方面,一定能够作出好看的虎皮鹦鹉哦;

5、凤爪事前蒸下,能够变松一些,这时趁着热拌入调味品,可让更强的消化吸收调味品味;

6、蒸鸡爪的调味品依据自身爱好可随便调节;嫌蒸不便得话,还可以用煮,一样美味可口。

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