酒酿米馒头的做法

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在浙江宁波地域，米馒头是早稻米的湿米糊发醇后煮制的环形无馅食品，也称白面馒头，宁波话“馒”与“满”音同样，以“米全头”讨好彩头。像锦缎一样雪白雪白的环形的米馒头代表小孩满月。米馒头，也叫大糕，是时兴于宁波象山、奉化等宁波市地域的知名稻米点心。米馒头味儿软糯甘甜，口感好，美味可口，滑中带黏，伴随味酸的米酒香气。米馒头也是宁波市中秋节美食特色和送礼物的上品。


米馒头起源于宋代，它如海棉般柔韧性、棉絮般雪白，醇甜适口。夹起来一个，如同夹起来了一块云彩，令人都不舍得下孔。刚出笼的米馒头口味最好，好似宝宝握拳般尺寸，一口咬下来，满嘴软糯、甘甜，鼻头还缭绕着一股清爽悠香的米酒味道，令人爱不释手口。它是宁波市当地最普遍的点心，基本上遍及每一个农贸市场糕团店，由于宁波人针对米馒头的钟爱，也训炼了小点心老师傅们高规定的制做方法：采用极好的梗米，并且务必是新米;并配上白糖和水，当然发醇。


米酒米馒头的做法

米馒头的做法：新鮮梗米与檽米按10:1的占比配搭，用水清洗三遍后在水中适度侵泡，洗之后的稻米做出去的馍馍白色，是天然的白哦。泡了一个夜里的米，用冷水再洗掉，用石碾子(后用设备)碾成粘米粉，搅拌加白砂糖让其当然发醇，再用铜汤勺一勺一勺舀起，匀称地倒在笼屉内铺有湿抹布的羹架子上，再把笼屉放到镬里蒸，米馒头一出笼，盖上印子就可以祭拜和服用。米馒头经常被2个粘到一起“背对背”，生成圆环状，在喜宴上也常见米馒头意味着甜美长期。米馒头刚出笼时，热腾腾，白白嫩嫩的，还带著略微的光泽度。每只米馒头表层裂开了口子，发醇十分充足，细心看，铺满了细腻的出气孔。


将米馒头从笼屉中取下，一个个米馒头顶部都崩裂盛开，此谓佳品。热烘烘的米馒头有点一点点的清甜味，咬一口绵软，Q弹，又不容易粘牙。中秋节即将到来，有的人还会继续买上一袋米馍馍，给家中的老人带去乡味。江南地区多大米，大家喜爱追求完美“满”和“发”，新年逢年过节，或者婚礼大喜事，都喜爱用上米馒头。

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