毛笋干的做法大全

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全球毛竹外媒看中国，我国毛竹看浙江省。浙江省很多地区都有着大面积竹海，一年四季都能長出各种各样美味可口的笋来。自然，针对自己有竹海的农户而言，新鮮的笋没法长期储存，这就需要把它制做成竹笋干。竹笋干既能储存很长期，也是很多特色美食的辅材，例如笋干老鸭煲。。。


传统式制作方法

1、挖笋：在清明前后刚开始挖笋。挖笋时要保证边挖边拨壳边去须根，随后送至笋寮去。

2、削笋：鲜竹笋送至时，应堆积在篾席上，随后用花刀将根刮平，愈光愈好。若有淤泥，须清洗。

3、煮笋：煮锅要用食用油等煎制、清洗。随后放水烧开，放进鲜竹笋，锅内鲜竹笋务必塞实，装上后盖上用猛火煮2-3钟头就可以。

4、漂笋：将笋桶3只，排污在灶旁，桶内冷水要持续注入锅中，随后将淘桶锅内的熟笋叉出，放到正中间一个桶内，漂后随后将笋一个一个捞出，用忠实自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，內部热流可从而散出，未来压笋时，水也从而孔压出来。随后将笋再资金投入左右两桶中，漂凉一夜。笋务必凉透，不然带热落榨，竹笋干非常容易发醇发霉。


5、切成片或落榨：将漂凉后的春笋按3-5cm薄厚手工制作切成片，随后马上伸开当然晾干5个太阳光就可以；先将榨围安排好，放到榨桥或垫木上，圈下要板垫好，板上放清理的尖叶茅草或箬皮铺底，再把凉透的笋装进。装笋时，先把较次的笋身依靠圈板，沿板四周先放一圈，随后在圈里再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。那样刚好把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈放满后，再装第二个圈。榨圈中间应略放多一些，使正中间高起，防止正中间不实，产生间隙。若有间隙或不实之处，能用笋衣填实，务使没留间隙。

装好后盖板上后盖板和木枕，随后压上榨梁，开展榨取。榨取时要逐渐充压。刚开始几日勤充压，一般一天充压二三次，之后可几日充压一次，榨取時间大概为1月。榨取完毕后，就封榨备用。封榨后不可以随便开榨，尤其是开展晒笋的地区，更应看好气温才可以开榨。

6、晾干或烘（烤）干


晾干：寒露前后左右晒笋更为适合。开榨前务必看好气温，并在晒场上搞好防水防雨提前准备。开榨后，取下挤扁的笋，一片片滩在篾席或石头上。第一天发布后，不要动它，夜间都不收，到第二天下午将笋晾晒。之后每日下午晾晒一次，夜里仍免收。到第五天，或笋风干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时候每天晚上要放到，并把头、尖交叠折成正方形，再盖上木工板。晒到九成干时（约7-8天），能够 收进家内，如前法堆积，用板压放二三天，使其反潮。随后再取出去晒四五天，那样可让笋彻底晾干。

7、风干（烘干）：一般在小暑后10天开榨烘笋。具体方法是，开压榨笋清洗干净，将笋头穿进50cm长的竹条上，每根笋间距离6-7cm，一串串后搁在事先准备好的木架子上，把水淋干，并凑够100kg上下放入烤屋内。烤烘时火力点要匀称，不适合太过。风干到用手指压笋身的偏厚一部分，如所有铁硬，即表明早已干躁。

晾干或烘干后即变成制成品，但因笋头（脑）尚水维修，故又称“毛脑”，经维修销售的始称“净脑”，即是市上供应的竹笋干。

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