广东鱼香茄子煲的做法
鱼香茄子煲 英文名字:Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sautéed with Spicy Garlic Sauce)用四季豆做的菜式,最有名的也许非广东省茄子煲莫属。广州人爱煲,爱到深处煮粥必须用煲来煲一下,中途放些鱼丁鲜虾香肠松花蛋哪些的,就变为口味与众不同的粥煲了。“宁可食无肉,不能日无煲。”足由此可见广州人对煲的亲睐和偏爱。就粤菜馆来讲,其烹制技巧顾虑少,用材普遍且随便,更是这类风采,产生了粤风北渐并可以在很多大城市投身立足于。今日教大伙儿怎么做好吃的鱼香茄子煲。
广东省鱼香茄子煲的作法
原材料:四季豆(紫皮)2只,肉馅60克,红萝卜100克,黑木耳(发制)2朵,食用盐1勺,葱10克,蒜15克,生抽酱油小勺,酱油小勺,木薯淀粉1勺,郫县豆瓣酱1勺,白砂糖1勺,白胡椒粉适当,水2勺。
四季豆削皮,切割成7公分长、2公分厚为的条形。肉馅添加调味品腌渍20分钟,黑木耳提早用温小水泡发后切条,红萝卜、毛笋切条。锅里放500克油,烧7成热,把四季豆放进炸,期间维持低火和滚动,以防炸焦。
四季豆炸成橙黄色、软到木筷能够 戳透的情况下捞起来,捞的情况下用汤勺压压,能够 控出较多的油,或是将油炸好的茄条在开水锅中汆一下,以去除不必要油脂,随后捞起来控干水份。
炒菜锅放少量油,加温到7成热,放进蒜泥爆锅出香气,随后添加葱末、生姜沫和郫县豆瓣酱再次爆锅。添加腌好的饺子馅,爆锅熟,随后放进笋片、胡萝卜丝和黑木耳丝,爆锅。
把笋片、胡萝卜丝和黑木耳丝炒过后,放进炸好的四季豆条,加入生抽酱油、酱油、盐、白砂糖和大骨汤。大火烧至茄条进味且全熟时,加入味精,接着用芡粉勾薄芡,淋入芝麻油。盛进事前烧烫的小石锅(煲仔)内。浇上辣椒油后加石锅盖,文火焖5分鐘,撒葱段趁着热上菜就可以服用
常见问题
1、沒有长茄子的,用嫩的圆茄子替代还可以。2、芡粉一定不可以太浓,不然文火煲的情况下非常容易黏锅。
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