千层饼怎么做

香米
2014-06-20 21:37:27

千层饼是一直有天下第一饼的美称,而千层饼最主要的特色就是层次分明,并且每一层都薄如白纸,此外它的口感相当丰富,因此千层饼是一直纳西族的待客和逢年过节的应节佳品之一。那么到底千层饼怎么做才能制作出不一样的口感和层次呢? 到底有什么方法和技巧呢?

千层饼到了后期的时候,其实已经演变成各种不同的薄饼和拿破仑饼干了。但是它同样保留着层次分明,多层酥饼的特色,尤其是经典的奶黄味和果酱口味,让人一试难忘,口水直流。那么到底千层饼怎么做呢?

千层饼怎么做

做法一、

原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。

做法

1.面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。

2.将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。

3.把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。

做法二、

原料面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

制作方法

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;

2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;

3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;

4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。

关于千层饼怎么做,首先就是要注意面粉和水的搭配,否则制作出来的千层糕柔韧性和口感都会相差甚远。其次还要注意做好的千层饼要醒几分钟,才能放入烤箱中,这样蒸出来的千层糕更加好吃喔。因此大家不妨尝试着在家中制作吧!


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