豆瓣酱怎么做

小雨
2014-06-16 13:28:53

相信大部分人都有吃早饭的习惯,因为这种行为对人体是非常有好处的,还能养胃。一般人经常以豆浆油条又或者是包子作为早点,其实这些都是不科学的。其实吃早饭最好的就是喝点稀饭,现煮的是最好的,因为这种早饭才是对身体最好的。一般喝稀饭的时候,都不会空口喝,大多时候人们会就点小瓜或是咸菜,也有人喜欢就豆瓣酱。

说起豆瓣酱,那是历史很长久了。豆瓣酱在很久以前就被我们中国人所发明并且食用。严格意义上来说,豆瓣酱和臭豆腐一样都是“馊”的。当然这边说的馊,并不是指食物变质。下面就来介绍一下豆瓣酱的做法。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是大豆和面粉为主要生产原料,同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

制作豆瓣酱的工艺流程为以下几点:大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱。

大多数人只是因为豆瓣酱好吃又很有味道,所以才吃豆瓣酱,殊不知豆瓣酱对人体还是有一定的好处的。其实豆瓣酱具有健胃益脾、止血、降低血压的作用,除了这些,多吃豆瓣酱还可以治疗身体的中气不足、厌食偏食之症,所以大家不妨在家中常备豆瓣酱。


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