面食在北方比较盛行，面食的种类非常多，说到耳熟能详的要属老北京炸酱面了，但我们也不能为了吃正宗的北京炸酱面专门跑到北京。其实，炸酱面的做法有很多，掌握了方法之后，在家里也能做出好吃的炸酱面。那么，杂酱面咋做？下面咱们就来看看吧。
一、北京炸酱面
食材：面条400克，五花肉少许，胡萝卜、黄豆芽、黄瓜适量；葱、生抽、料酒、干黄酱，甜面酱、大葱、白砂糖。
做法：1、五花肉肥瘦肉分开切丁，黄瓜和萝卜切丝；
2、炒锅放油，肥肉入锅煸出油后入瘦肉；待飘香后入少量生抽、料酒，把肉丁装出锅；
3、干黄酱、甜面酱以2：1额比例混合，或根据个人口味调试，用煸肉的油炸酱，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花待用；
4、另开锅煮面，捞出，把3中的酱盖在上面，撒上胡萝卜、黄豆芽、黄瓜丝这些可以在沸水里过一下捞出，即可。
二、韩式炸酱面
食材：黄瓜、时令菜芹菜、大白菜之类、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等。
做法：1、煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
2、肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁鸡肉，然后用盐、料酒、淀粉为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少。
3、等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。
4、往里放些糖和牛肉粉大喜大有的味精会发苦，但大喜大绝对不会。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌千万别乱搅。
5、搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。