美味的佳肴是人们在生活中最关注的东西，因为人生存的动力就是享受饮食，每个地区都具有代表性的美食，其中，酱油泡辣椒就是南方地区比较有特色的的小吃，味道香辣爽口，非常适合用来下饭。下面就来看看酱油泡辣椒的腌制方法有哪些呢？希望大家能够了解一下吧。
酱油泡辣椒要腌制一周左右，下面是具体做法：
准备材料：彩色辣椒1斤，酱油1瓶，盐适量，冰糖适量，高度白酒适量，八角1个，蒜片适量
1、把新鲜七彩椒洗干净，放室外风干表面的水分。
2、把表面风干的七彩椒装入玻璃瓶中装满。
3、接着在瓶中加入冰糖，八角，蒜片和白酒。
4、最后加入酱油，把瓶子装满。
5、把盖子盖上，密封好，一周后即可取出食用，腌制后每日或隔日倒缸一次，15～20天后停止倒缸，开始贮藏。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸，即把辣椒先装入缸中，再将盐全部放在辣椒上面，每50千克辣椒用12.5～15千克水，再慢慢倒入缸中。盐未全部溶解前，每天倒缸二次，溶解后为一次。。
做法二：
1.辣椒洗净、晒干（晒1至2天）。
2.晒好的辣椒用牙签扎一下（更入味），装进洗净的玻璃瓶。
3.依次将准备好的冰糖、大蒜放进去，最后倒入一勺白酒，酱油差不多没过辣椒就可以。
4.密封好，放在干燥阴凉的地方泡上两个月即可。