四川腊肉在我们国家是非常流行的，也是比较正宗的，虽然腊肉有的时候看起来并不算是一种美食，但等到真正入口之后，就会感叹世间竟然有如此好吃的食物。当然，四川腊肉可不是一朝一夕就能制作而成的，而是要经过很多天的特殊加工才行。那么，四川腊肉的吃法都有哪些?
炒腊肉好吃的秘诀
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的。如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
当然咯，以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
方法二：蒸制法
实践证明，蒸制法处理腊肉效果最好。腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃些。而且，蒸完后去除部分油脂更健康。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
tips：浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
腊肉炒什么菜好吃
1、腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：
(1)花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
(2)腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
(3)热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
(4)倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
2、腊肉炒蒜苔
食材：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺
做法：
(1)蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
(2)腊肉切片，干尖椒剪好备用。
(3)炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
(4)倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
(5)将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
(6)改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
(7)加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。