煎饼薄脆现在天津很传统的小吃,不过现在全国各地都有卖煎饼果子的,相信大家在吃煎饼果子的时候,最喜欢的是里面的薄脆,这种薄脆类似于油条,口感却不太一样,而且有油性不会太重,脆脆的,非常的好吃,薄脆的制作方法很简单,不过关键就在于薄脆的精华,那究竟是怎么样炸的呢。
【煎饼果子和薄脆】的做法
(六人份)
材料:
A:煎饼
普通白面粉 18大匙
黑芝麻粉 1大匙
玉米面 2大匙
豆面 3大匙
清水 480-520毫升
B:薄脆
面粉 200克
泡打粉 0.5小匙
清水 100毫升
C:其它
香葱花 适量
鸡蛋 6颗
调味料:
B:薄脆
油 2小匙
盐 少许
C:其它
面酱 适量
辣椒酱 适量
油 少许
做法:
1.将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里,清水要分多次加。和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。
2.等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A,清水要分多次加,调成有流动性的面浆,静置15分钟。
3.薄脆面团静置好以后,擀成薄片,越薄越好,用刀在表面划开几个口子。
4.炸锅中烧热适量的油(份量外),微微冒烟后下入面片炸至金黄色后捞出,薄脆就做好了。
5.如果家里没有摊煎饼的工具,可以将一根牙签插在一次性筷子的中间,一个简易的煎饼推子就做好了。
6.平底锅烧至微热时转小火,薄薄地刷一点点油,倒入适量的面浆,用推子摊平、摊薄。
7.待大部分面浆都已经凝固时,磕入一颗鸡蛋,也用推子摊开,撒上香葱花。
8.鸡蛋液凝固后,翻到另一面,加上两片刚炸好的薄脆,关火。将两边的煎饼向中央折叠,刷上面酱和辣椒酱,叠起来后就制作完成了。
小贴士:
1.如何判断煎饼面浆的稀稠度?转动盛面浆的容器,如果面浆可以挂盆、几秒钟后才缓慢地流动下来,则说明面浆的浓度正合适。
2.摊煎饼时,平底锅的温度不能太高,微热后即可以倒入面浆。锅底的油不要刷得太多,薄薄的、一点点即可,否则煎饼不易成型。
3.将薄脆夹在煎饼里吃大概是北京的吃法,也可以在里面夹上油条,再配一碗豆腐脑,自然是极好的美味。