鸡腿在日常生活中是深受人们喜爱的一种食物，但是它难以处理和烧制入味，所以红烧鸡腿的做法非常讲究，不管是食材的准备和处理都非常重要。人们只要把前两步做好了，然后根据流程一步步地操作，就可以做出让人唇齿留香的红烧鸡腿了。
一、材料的准备
新鲜的小鸡腿十个，生抽老抽若干，葱姜蒜适量，两个冰糖一个大料，辣椒。
二、材料的处理
因为鸡腿面有许多的血丝，如果处理不好就很难去除影响到我们的口感。所以我们要先把鸡腿切几道口子，然后把它们放在锅中煮，再把上面的沫子去掉，这样就可以让鸡腿中的血丝完全地去除了，同时也能够去掉一部分的腥味！
然后我们再把葱和蒜切碎，把姜切成丝，这样调料的味道才能很好的进入鸡腿。同时，冰糖的准备是为了上色，而大料能够去除鸡腿中的腥味。
三、具体做法
第一步
首先热锅冷油，将油慢慢的加热。在把冰糖放入锅中，缓慢的搅拌，让冰糖慢慢的融化，这时候油就变成了咖啡色。
第二步
然后再放入葱和姜，蒜，缓慢的搅拌，切记，这时候，火一定要小，不然很容易把他们炸胡，一旦炸胡，就容易影响到口感。这一步是为了爆香，让鸡腿的味道更好！
第三步
这时候就可以倒入鸡腿了，这时候，火不可以大，防止鸡腿粘锅。把鸡腿倒入锅中后反复的翻炒，这样就可以使鸡翅根上色，变成诱人的金黄色了。
第四步
然后我们在向锅中倒入少量的生抽和老抽，这能让我们的汤汁更加的浓郁，具有提味的作用。然后我们再把辣椒放入锅中，继续翻炒。
第五步
等到我们，翻炒均匀后，我们就可以把水倒入锅中，使水漫过鸡腿，然后大火把水烧开，然后小火慢炖。
第六步
最后一步就是收汁，等到水快烧干的时候我们就要大火收汁，然后在锅中，撒上适量的盐。装盘后在撒上少量的葱花。
看着这色泽金黄的鸡腿，你是不是口水直流呢？这道菜不仅味美，而且价廉。很适合我们在平常生活中实用，而且鸡肉中含有大量的优质蛋白质，同时它的脂肪含量也很少。非常适合各个年龄层的人使用，同时，它里面的营养物质也能对我们的身体进行很好的补养！让我们的身体更加的健壮健康！