川菜凉菜做法大全有哪些？
王喜萍
川系凉菜源于中国古代的巴国和蜀国，是中国传统的八大菜肴之一，具有“一菜一格，百菜百味”的美誉。川系凉菜有一个共同点，那就是讲究色、香、味、形俱美，要求打工精细，爽口，摆盘讲究艺术，不仅讲究卫生，还注重营养价值、配伍禁忌，同时凉菜还配有专门的调味汁。目前已知的川系凉菜有1000多种。凉菜做法有13种：拌、卤、炝、冻、白煮、糟、卷、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香。拌制凉菜有6种：生拌、勺拌、温拌、熟拌、生熟拌、清拌。
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