维生素C阻断黑色素的生成，我们知道皮肤是我们人体最大的排泄器官，也是因为有它的存在我们很多人不会被太阳当中的紫外线所晒伤，那么这些完全归功于黑色素对于我们皮肤的保护作用。
皮肤白不白，主要取决于黑色素细胞合成黑色素的能力。黑色素生成得多，皮肤就越黝黑;反之，则皮肤就越白皙。
研究证明，酪氨酸酶的活性与体内的铜、铁、锌等元素密切相关。经常进食富含酪氨酸和稀有元素锌、铜、铁的食物，例如动物内脏肝、肾，甲壳类动物蛤、蟹、河螺、牡蛎，水产品乌鱼子，豆类的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬壳果类花生、核桃、黑芝麻以及葡萄干等，皮肤的色泽就较黑。此外，过量饮用咖啡或太浓的咖啡，皮肤也容易变黑。
维生素C能中断黑色素生成的过程，可阻止已生成的多巴氨进一步氧化而被还原为多巴，并能降低血清铜氧化酶含量，影响酪氨酸酶的活性，从而干扰黑色素的生物合成，如果想使皮肤白皙时，不妨多吃些富含维生素C的食物，如西红柿、橙子、柠檬、山楂、柑桔等。维生素C可以使皮肤减少黑色素沉着、减退并去除皮肤的黑斑和雀斑，加快皮肤的还原变白。
在日常生活中，如果经常进食富含黑色素代谢必需物质的食物，或不断地补充能增强酪氨酸酶活性的食品，皮肤的颜色往往就较黝黑。反之，若经常摄取能中断黑色素代谢过程的食物，皮肤往往就较白皙。
维生素C阻断黑色素的生成，专家指出维生素C其实也是我们摄体当中不可缺少的一种必须维生素，但是食用过多之后对于黑色素保护我们皮肤有一些负面的影响还是要适当的食用。
