糙米是什么米

养生专家
2013-02-01 00:00:00

  长期的研究表明,如果平时只吃一些大米白面等细粮,对人体健康是非常不利的,相反,像糙米之类的粗粮里,含有大米中所缺少的B族维生素,多种矿物质,以及丰富的膳食纤维,所以把大米,白面和各种粗粮混合起来搭配吃,对人体健康就很有好处了。那么粗粮中的糙米是什么米?


  所谓糙米是什么米?糙米简单来说就是一种稻米经过粗加工后所得到的大米。糙米保留了大米所没有的外层物质,虽然口感粗糙,但是营养比大米更为全面,保健效果和营养价格更高。

  糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,米粒有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,可以认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑,这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

  糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。果皮包括外果皮、中果皮、横列细胞和管状细胞,总厚度约10 微米。种皮极薄,厚度约为2 微米,结构不明显,有的糙米种皮内含有色素而呈现颜色。外胚乳是粘连在种皮下的薄膜状组织,厚度l-2 微米,与种皮很难区分开来。胚乳是米粒的最大部分,包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒,含有蛋白质、脂肪等,不含淀粉。淀粉细胞中充满了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部,呈椭圆形,由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成,盾片与胚乳相连接,种子发芽时分泌酶,分解胚乳中的物质供给胚以养分。

  现在大家知道糙米是什么米了吧?常吃糙米非常有利于人体健康。任何人都比较适合吃糙米。糙米中含有丰富的矿物质和各种维生素,能够平衡大米中所缺少的膳食纤维。糙米和咖啡一起饮用,可以对便秘,痤疮起到非常好的治疗作用,而且能够防止便秘和高血压。


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