相信很多人跟我一样喜欢吃鱼，鱼肉鲜嫩还不像猪肉一样油腻，是全家人的最爱。但是平常我们的做法有时候也太过单一，苏南地区的人们的做法一般是红烧鱼、鱼汤、清蒸鱼居多，每个地方的口味不一样，做法也不一样。一次偶然的机会在四川吃到了所谓的辣烧豆瓣鱼，便念念不忘，我们都知道四川的美食小吃最多，像我们平常吃的酸菜鱼也是川菜之一，四川人喜欢吃辣，下面介绍的这道辣烧豆瓣鱼也是辣的，喜欢吃麻辣的朋友都来学着做做看哦！
先看看原材料：
主料：鲫鱼 500克
辅料：生姜1块 大蒜2粒 香葱2根 郫县豆瓣2汤匙
调料：鲜味酱油1汤匙 香醋1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 盐适量 薄水淀粉2汤匙 花生油4汤匙
步骤：
1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细。
2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。
4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟。
5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香。
6、再加姜蒜末炒香。
7、往锅内倒入400ml水或高汤。
8、调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
9、放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟。
10、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
11、在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火。
12、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可。
家常辣烧豆瓣鱼饮食宜忌
宜：
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
忌：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
家常辣烧豆瓣鱼烹饪小贴士
1、鱼氽水时动作一定要快，我因自拍自做耽误了时间，鱼皮有点破。
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
通过上面小编详细的介绍，相信大家都能看出这道菜的精髓，很简单的一道菜，比较容易上手，所以爱美食的朋友们可以学着做给自己的家人和朋友吃哦，但是要注意的是在选鱼的时候一定要选折新鲜的鲤鱼、草鱼为佳，这两种鱼肥嫩鲜美，肉味纯正，是做这道菜的关键之一，做出来的鱼肉不会老，吃起来口感会很嫩滑！这道菜口味偏重辣，不能吃辣的朋友可以少放点辣椒，上文也介绍了一下饮食宜忌，平常我们也要注意哦！
