黑木耳是大家日常餐桌上经常会看到的蔬菜之一，黑木耳营养价值极高而且口感爽脆，因此受到人们的追捧和喜爱。的确，多吃黑木耳有益身体健康，有抗癌和预防心血管疾病的功效。黑木耳味道鲜美，营养丰富，荤素皆可，不仅为中国菜肴大添风采，而且能够养血驻颜，令人肌肤红润光泽，容颜焕发。除此之外，黑木耳还有防治缺铁性贫血及其他的药用功效。
黑木耳含营养丰富的植物蛋白及多种微量元素，铁质甚多。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。同时还有抗胆固醇、甘油三脂及脂蛋白、纤维素和钙在动脉壁内膜上沉积之作用，并有抗血小板凝集于血管壁之功能。因而，它能阻止动脉内膜增厚，并有对血液抗凝之功效。
黑木耳的含蛋白质的数量不仅相当于肉类，而且易被人体吸收，还含有人体必须的8种氨基酸。但是值得提醒的是，有痔疮出血、皮肤紫斑、牙龈出血、十二指肠溃疡出血或有其他出血趋向者，慎勿多食。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。家庭中最常做的就是木耳炒肉片或者凉拌木耳。适量木耳泡发，入锅炒制搭配上其他食材，做法不尽相同，各式各样。《本草大纲》中曾记载黑木耳有去除面部黑斑，健脾润肤的功效。因此，黑木耳也是养颜美容的圣品。但是食用鲜木耳会中毒，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，人吃了以后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎。因此，我们应该食用经晾晒处理后的干木耳。
