营养学家指出榨汁会使营养损失

养生专家
2013-07-08 00:00:00

现在很多人热衷于榨汁,对很多水果都榨汁喝,营养学家指出,榨汁会使营养损失。哪怕是榨了之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。

这是因为,水果蔬菜的细胞当中,都有复杂的超微结构。就好比一个单位,会有很多房间,各个房间各司其职,所放的东西也不一样,不能混在一起。比如说,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。

 

可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。如此,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。我学生做的一个实验表明,黄瓜在打汁后,维生素C的破坏率高达80%,番茄、小白菜等也有类似的结果。

 

除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。

 

榨汁会使营养损失,有条件最好在喝果汁时连渣吃掉。


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