苦瓜去除苦味

zhangqing

苦瓜虽然吃起来比较苦，但却有着中药价值，有去火的功效，尤其是夏天食用最为理想。但苦瓜的苦味也是很多人不能接受的。不过可给苦瓜去除苦味后再食用，功效也是不变的，但是如何去除一部分苦味呢？有的人使用盐水泡腌，对去除苦味有效；还可以选择用热水烫了后再冰镇，也是可以去除苦味。

苦瓜怎么去苦味

苦瓜如果完全没有苦味，也尝不出回甘口感，但是如果买到品质较不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列几种处理方法，也可以让苦味稍微去除。

一、确认薄膜清除干净：

用汤匙将籽及白色棉体用力刮除干净，内薄膜的苦瓜粒要刮干净一点，就不会那么苦。

二、加盐浸泡腌渍：

也可以在凉拌、烹调之前，用盐水先腌渍半小时，可去掉些微苦味。

三、汆烫冰镇：

先汆烫可降低苦味，烫苦瓜的时间不要太长，约2分钟即可，之后沥干冰镇更能有保水度，爽脆可口。

四、加醋或加油搅拌：

苦瓜冰镇后烹调前，加上一些白醋或橄榄油搅拌备用，也能降低苦味。

五、把苦瓜籽挖掉

很多人不敢吃苦瓜是因为它具有明显的苦味，如果想去除苦味可以先将苦瓜的头尾切除再对半切开，用汤匙把中间的籽挖掉，并切成细长条状，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。

苦瓜的基本常识

选购：苦瓜采收时会产生「后熟作用」，也就是若超过八成熟度采收下来的苦瓜多数在一天内就会变黄，所以颜色越黄的代表熟度越高，可尽量挑颜色白或青得发亮、没有变黄或变褐色的，较可放久一点。而瓜体米粒的大小较具一致性，及瓜体形状没有弯曲的苦瓜品质较佳。买回家的苦瓜若没有立即要吃，建议可放于塑胶袋中冷藏保存，可放三至五天。

保存：苦瓜属于易熟的蔬菜，买回家后可先用报纸包好，放于冰箱底层，不要放在冰箱出风口处，以免容易冻伤。建议在3天之内食用完毕。

清洗：若担心农药残留在苦瓜的果瘤间隙内，建议在烹饪前可用软毛牙刷轻轻刷洗，再用大量清水冲掉。

苦瓜尝鲜新吃法：把山苦瓜或白肉苦瓜汆烫、冰镇后，直接放入冷冻库冷冻约半天，取出后约等1分钟后，等外表的冰稍微有点融化，就能尝到像冰沙般的柔滑口感，建议可蘸上沙拉酱或芥茉酱油品尝。

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