面发酸了没有碱怎么办

zhangqing 2018-11-23 08:05:34

大家平时在家里做饭的话都会和面，和面则是一项需要力度与技巧的工作。一般来说，大家在和面的时候都会用到酵母，但是这就必须掌握好用量。因为如果酵母放的过多的话，面就非常容易会发酸。在面发酸的时候，大家都需要在面中加入碱面来中和。那么，面发酸了没有碱面应该怎么办呢？

操作方法

01加入适量碱面，然后重新揉匀，道理非常简单，酸碱中和，面就不会发酸了。这时候再蒸，就正常了。

02再加入适量生面进去，揉匀。反复2到3次，面不发酸了，就可以上笼蒸了

03加入适量白醋，揉匀。白醋不会影响面团的颜色，而且可以让面团的酸度降低，这样再上笼蒸，就不会发酸了。

04可以加入适量小苏打或者白糖，这样也可以减少面团的酸味，可以用鼻子闻一下，不发酸了，就可以上笼蒸。

怎样知道面团的酸碱是否合适

1、拍听法：用手拍打面团，如果发出“嘭彭’的声音，说明酸碱度合适，如果发出“空空”的声音，说明碱放少了;如果发出“啪嗒、啪嗒”的声音，说明碱放多了。

2、剖看法：用刀将面团切开，如果剖面出现芝麻粒大小的孔洞，且分布均匀，说明碱合适;如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱大了;如果剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱小了。

3、尝味法：将揉好碱液的面团放入嘴中少许，如果感觉有酸味，可在投入碱液;如果感到一种碱涩味，说明碱放多了;如果觉得有甜味，就是碱放的合适。

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