腌鸭蛋怎么能出油?

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很多人都比较喜欢吃咸鸭蛋,尤其是里面的蛋黄油汪汪,吃起来非常的香,有时候我们购买的咸鸭蛋,打开以后,发现里面油非常少,而且蛋黄比较干硬,口感非常差,其实可以自己在家中来腌制咸鸭蛋,腌制的方法也比较简单,最重要的一个步骤就是把咸鸭蛋放到高度白酒里面浸泡一会儿,然后再腌制,能够保证蛋黄油汪汪。

步骤如下

步骤一 :白酒清水浸泡5分钟

尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了,但看不见的蛋孔中还是会有细菌,将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟。

步骤二:清洗鸭蛋

浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍,就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。

步骤三:鸭蛋表面保持干燥

清洗完鸭蛋以后,除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分,还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥。保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质。

步骤四:在白酒中浸泡

将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟,不仅可以给鸭蛋再次消毒,还能让蛋白质加速凝固,让蛋黄快速流油。

步骤五:给鸭蛋上盐

在酒精浸泡鸭蛋的间隙,准备一盘盐,鸭蛋泡好后取出,不用擦干直接在盐盘里滚动,让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。

步骤六:给鸭蛋二次上盐

鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋,在白酒中蘸湿后,再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了,这样鸭蛋能快速入味,并且入味均匀。

步骤七:给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天

将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天,借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固,使蛋黄中的脂肪变成黄油流出,这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋。

步骤八:腌制7天

将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处7天,咸鸭蛋就腌制好了。

要点提示:使用吹风机将咸鸭蛋弄干燥、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油。

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