鱼翅是什么

养生专家
2013-09-07 00:00:00

  日常生活中,我们把吃鱼翅、燕窝等稀有的价格不菲的美食,当做过上高贵富有生活的标准,其实,有专家称,吃鱼翅可能对身体有害。那么,鱼翅是什么呢?它究竟对人体有哪些帮助,应该怎样吃鱼翅呢?这一系列的问题,都是人们长期以来存在的疑问,为了弄清鱼翅的营养价值和相关常识,下面我们就来看看鱼翅的相关介绍。

  鱼翅是什么

  虽然我们常常说吃鱼翅,但是并不知道鱼翅是什么,人们总是用鱼翅来比喻那些价格不菲的稀有的食品,事实上,鱼翅是有种类的,它是一种海产珍品,是用鲨鱼的鳍加工而成的,但不同的厂家生产的鱼翅有很大的区别,一般将鱼翅分为排翅和散翅两大类。下面我们具体来看看鱼翅是什么。

  鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价 值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

  鱼翅的常见做法

  一、红烧鱼翅:

  材料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克。盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。

  操作:

  1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。

  2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。

  3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。

  二、白烧鱼翅:

  原料:水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)

  制作过程:

  1、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。

  2、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅 内川一下,以拔除血水。

  3、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥(约三小时),取去蹄膀、鸡不要,将鱼翅连同 汤汁到入另一锅内将汤收浓。再用盐、湿菱粉调和,下锅勾薄芡,浇上少许鸡油即好.

  三、雪花鱼翅:

  原料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克

  调味料:盐1匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙

  做法:

  1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。

  2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料拌匀。

  3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

  4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。

  上面已经详细为大家介绍了有关鱼翅的常识,以及鱼翅的一些常见做法,相信大家已经知道了鱼翅是什么,如果要吃鱼翅,一定要注意不要购买腐烂变质的鱼翅,要注意看厂家,以及生产日期等,当然,自制的鱼翅营养又新鲜,是最适合人们食用的。


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