鱼翅的做法

　　鱼翅在如今已经成了很多人眼里的一道美味佳肴，不少人都把它当成是一种滋补佳品，而由于鱼翅的价格比较高，很多人还把能吃得起鱼翅来作为身份的象征，而很多人希望能够了解一下鱼翅的做法，能自己在家里做来吃，下面，专家就来告诉大家鱼翅的家常做法。

　　鱼翅是一种名贵的食品，它可以说是一种山珍海味，它有一定的营养价值，但是如果没有掌握好鱼翅的做法，就容易损害鱼翅里的营养成分，这是很可惜的，下面，专家就来介绍下鱼翅怎么做好。

　　所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不十分高，因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。

　　味甘，性平。能益气润肺，开胃进食。味甚美，较名贵，为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥，咳嗽咽干或脾胃虚弱，消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱，消化不良，脘痛腹泻，亦可炒成炭，研末服。

　　鱼翅是鲨鱼的翅，富含胶原蛋白质，而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。

　　鱼翅的家常做法

　　食材

　　原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

　　做法

　　先将鱼翅泡至2个小时以上；将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净；取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成；下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开；放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。

　　注意事项

　　鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。

　　以上专家就鱼翅的做法做了相关介绍，最新研究指出，其实吃鱼翅可能会对人体产生不利影响，由于鱼翅里面含有高浓度的神经毒素，有导致人们患老年痴呆症几率升高的可能性，因此，建议在平时大家还是少吃鱼翅为宜。