鱼翅的做法

养生专家
2013-06-03 00:00:00

  鱼翅在如今已经成了很多人眼里的一道美味佳肴,不少人都把它当成是一种滋补佳品,而由于鱼翅的价格比较高,很多人还把能吃得起鱼翅来作为身份的象征,而很多人希望能够了解一下鱼翅的做法,能自己在家里做来吃,下面,专家就来告诉大家鱼翅的家常做法。

  鱼翅是一种名贵的食品,它可以说是一种山珍海味,它有一定的营养价值,但是如果没有掌握好鱼翅的做法,就容易损害鱼翅里的营养成分,这是很可惜的,下面,专家就来介绍下鱼翅怎么做好。

  所谓鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

  味甘,性平。能益气润肺,开胃进食。味甚美,较名贵,为良好的营养补益品。用于阴虚肺燥,咳嗽咽干或脾胃虚弱,消化不良等。可单用煎汤服。若遇脾胃虚弱,消化不良,脘痛腹泻,亦可炒成炭,研末服。

  鱼翅是鲨鱼的翅,富含胶原蛋白质,而且具有益气、开胃、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。

  鱼翅的家常做法

  食材

  原料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。

  做法

  先将鱼翅泡至2个小时以上;将泡好的鱼翅用清水投净,在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟,然后用清水投净;取一锅放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入虾仁和扇贝炒一下,掉入海鲜酱油爆锅完成;下入高汤,在放入适量的水和鱼翅煮开;放入盐和鸡精,在加水淀粉勾溥欠便可。

  注意事项

  鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。

  以上专家就鱼翅的做法做了相关介绍,最新研究指出,其实吃鱼翅可能会对人体产生不利影响,由于鱼翅里面含有高浓度的神经毒素,有导致人们患老年痴呆症几率升高的可能性,因此,建议在平时大家还是少吃鱼翅为宜。


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