鱿鱼是神秘海洋给人类最好的礼物，因为鱿鱼不仅仅美味，而且营养非常的丰富，而且我们 日常生活中，经常会有各种各样的鱿鱼食谱，可是一家老小都喜欢吃的食物。所以说家庭主妇不妨多了解一下关于鱿鱼的营养价值，然后让鱿鱼变着花样，成为我们餐桌的常客吧。
而且对于很多家庭主妇来说，虽然鱿鱼的营养价值很高，但是我们在烹饪的时候一定要注意煮熟了再吃，以免影响健康，特别是肠胃不好的人最好不要多吃哦。
鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且
鱿鱼
风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3.保护视力，促进幼儿大脑发育;4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
虽然鱿鱼的营养价值高，但是鱿鱼属于发物，因此有荨麻疹、湿疹等皮肤疾病的患者最好还是别吃鱿鱼，以免加重病情，而且鱿鱼有干、湿两种，不同的鱿鱼烹饪方法有所不同，风味也是有所不同。
