橄榄菜的做法

养生专家
2013-07-08 00:00:00

  早在宋明时代,人们就已经会制作橄榄菜了,橄榄菜含有丰富的维生素和矿物质化,还含有多种微量元素,营养价值可以和很多蔬菜、水果媲美,而且橄榄菜的做法现在已经有了很大的改善,如果制作得好,橄榄侧的味道将会非常的清香、嫩滑、爽口,可以说是一道诱人的美食。那么,橄榄菜的做法到底是怎样的呢?

 

  橄榄菜的做法

  橄榄菜的做法有很多,可以凉拌,也可以炒、油炸、熬汤等,不同的做法做出来的橄榄菜的味道截然不同,而不同的人偏偏喜欢不同口味的橄榄菜,也有人认为,不同的做法橄榄菜所含的营养成分不同,养生保健的作用也不同,那么,橄榄菜的做法具体是怎样的呢?下面来详细了解。

  做法一:凉拌

  制作食材:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

  制作流程:

  橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

  做法二:熬橄榄菜

  将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

  做法三:橄榄芥菜

  制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油, 酱油,盐 。

  制作流程:

  1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

  2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

  制法讲究

  须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

  做法四:炒

  制作流程:

  1、刀豆切粒,用油炸熟。

  2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

  3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

  橄榄菜的营养价值

  营养学家认为,橄榄既是蔬菜,也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

  最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄油却没有出现任何结肠肿瘤。另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄油,乳腺癌的患病几率降低45%。橄榄油还可用于胃溃疡的辅助治疗,可预防胆结石并能治疗背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄榄油,有助于缓解背部疼痛,同时还有助于降低血液中的有害胆固醇。橄榄油中的维生素E和阻止脂肪酸氧化的物质还可降低患血管硬化的危险,因此,许多研究报告强调,橄榄油可防患心脏病。由于地中海国家的人食用富含不饱和脂肪酸和抗氧化物的橄榄油,该地区心脏病患者比其他地区少得多。

  一份研究报告显示,同其他油脂相比,用橄榄油烹调食品可保留食品的所有营养成分。又因为橄榄油的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。

  橄榄油还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。橄榄油还有降血压的作用,并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。橄榄油还可治疗肝脏疾病,因为它有抗病毒的作用,故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环,使人精力充沛。营养专家们把橄榄油作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。皮肤专家建议夏季人们在身上涂抹橄榄油以保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害,因此它还是防患皮肤癌的保护剂。现在,有些化妆品厂开始在其产品中使用橄榄油,因为橄榄油含有许多对皮肤有益的成分,而没有任何副作用。

  此外,橄榄还能使人情绪稳定、心态平和、头脑清醒和精力集中。

  橄榄菜的做法是多种多样的,最重要的是,橄榄菜中含有丰富的营养成分,具有多种食疗功效,不仅如此,其中的橄榄油还有多种用途和功效,不仅可食用,用来强身健体和美容养颜,还可用来涂抹,橄榄油对润滑皮肤有很好的保护作用。总之,橄榄菜的营养价很高,大家要合理的利用。


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