春笋的营养价值

　　春笋一直都是老百姓餐桌上的常见菜肴，简单的凉拌或者油炒、熬汤，味道就会很清新。而在古代，春笋并没有这么常见，古代用春笋与肉类一起搭配，是被奉为山珍美味的，所以春笋自古就有“菜中珍品”的称号。而这个美称春笋当之无愧，因为现代研究表明，春笋的营养价值也极高。

　　春笋的营养价值在于：它含有大量的维生素、纤维素、微量元素、氨基酸等等，春笋因为含有大量的膳食纤维被称为体内垃圾的清道夫。而云南苗族很少有人得癌症，医学界认为是他们经常用春笋、糯米泡水吃的功劳。

　　春笋的营养价值

　　1、春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分;还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”。

　　2、春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

　　3、竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。

　　4、竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

　　除了上述价值，春笋还能够化痰止咳、补血益气、健脾、明目、养颜护肤等等。虽然春笋的营养价值较高，但是也不建议多吃，每餐每人吃半根就足矣，而老人和小孩更要少吃，因为春笋中含有难溶性的草酸，会影响人体吸收钙。而结石患者、胃出血患者更应该忌食。