虎皮青椒是哪里的菜

养生专家
2013-08-01 00:00:00

  虎皮青椒只是在部分地区比较出名,而全国还有很多地方的人根本没有听说过虎皮青椒,很多人第一次吃到虎皮青椒的时候,很想知道虎皮青椒是哪里的菜?因为这道菜实在是太好吃了,以至于吃完就回家想自己DIY一下。那么,虎皮青椒是哪里的菜呢?其实,虎皮青椒是川菜中的名菜,来源于四川。

 

 


  虎皮青椒的由来


  很多人都不知道虎皮青椒是哪里的菜,最初的时候,虎皮青椒又叫虎皮海椒,是四川的老百姓爱吃的一道菜,逐渐流行在人们的餐桌上,因为虎皮青椒在制作的过程中,青椒的表面会形成斑驳的焦糊,看上去像老虎的花纹,因此得名叫虎皮青椒。


  当初青椒的作用,在于它无论切丝还是切片,大多只能作为配料,好比玫瑰花瓣下的叶片,常常沦落到熟视无睹的境地。而被当作主料独领风骚,又冠以“虎皮”雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。


  大厨虎皮青椒的做法之一,是将满锅的油煮沸,将整个的青椒过油后捞出,再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。


  配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。家常虎皮椒的平民化,在于其原料便宜而简单。花上一两元钱,于街头小贩处即可选购那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种,洗净去蒂后就可进入加工程序。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房,虎皮青椒左右逢源,连老虎都表示屈尊示爱,自然深得老百姓的喜爱。


  虎皮青椒的营养价值


  辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢。


  常见虎皮青椒(15张)代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。


  1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。


  2、预防癌种:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率。


  3、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血。辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。


  4、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化。


  如果大家吃过虎皮青椒,一定要知道虎皮青椒是哪里的菜,能对这道菜讲出一二来,虎皮青椒不但味道特别霸道,香气诱人,而且其营养价值丰富,食疗作用较多,不但可用来美容养颜,补充身体所需维生素,而且可用来减肥,还可帮助降脂,胃口不好的人也可用这道菜来增加食欲。


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