山药是不少朋友喜欢的食物，其营养价值丰富，对人体有很好的益处。特别是冬季的时候，经常吃些山药有润肺的功效，而且对止咳也是有一定效果的。为此不少朋友都喜欢买很多山药回家，时间放的长了一些，或是室内温度过高，这就很容易导致山药发芽问题的出现。那山药发芽能吃吗?
对于山药发芽能吃吗这个问题来说，大家看法各有不同。有些朋友认为山药发芽了并没有影响其味道，为此可以食用。有些人则认为，山药发炎了就是坏掉了，不能再吃了。
现代药理钻研证实，怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。
现在人们生活水平提高了，在饮食上的讲究也多了起来，特别是对于发芽的山药来说，不少朋友都很想知道山药发芽能吃吗?面对这个问题，营养专家不建议大家食用。虽然现在没有证明说山药发芽有毒，但是最好不要食用。另外，在这里大家学会如何储存山药是很有必要的。
