牛蒡和山药让很多人都以为，他们是一样的植物，其实他们之间有着很大的区别，因此我们在选择食用牛蒡的时候，也都是可以先对它进行一些了解，尤其是对牛蒡的功效上，它的功效比较多，对身体的健康也都是有着很大的帮助作用，因此说选择这样的食材制作佳肴非常不错。
牛蒡的功效有很多方面，根据我们自身需求，我们可以把牛蒡制作成不同的菜肴，在营养的补充上，也都是十分不错，牛蒡含有的蛋白质很高，所以对强人身体体质，它有着很大的效果。
牛蒡的功效：
1、可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”提升体内细胞活力。
2、在体内发生化学反应，可产生三十种以上物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。
3、促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球，“血小板”，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌之功效。
4、促使体内磷钙及维他命D在组合上之平衡，维持人体成长。
5、能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑。
牛蒡的作用：
1、身肿欲裂。用牛蒡子二两，炒过，研细。每服二钱，温水送下。一日服三次。
2、风热浮肿(咽喉闭塞)。用牛蒡子一合，炒半生半熟，研细。每服一匙，热酒送下。
3、小舌痛。用牛蒡子、石膏，等分为末，茶调服。 4、风热瘾疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分为末。每服二钱，以薄荷汤送下。
5、牙痛。用牛蒡子(炒过)，煎水含嗽。
6、妇女吹乳。用牛蒡子一钱、麝香少许，温酒小口送下。 7、关节肿痛(风热攻犯手指，赤肿床木，甚至攻达肩背两膝，遇暑热则便秘)。用牛蒡子三两，新豆豉(炒)、羌活各一两，共研为末。每服二钱，白开水送下。
牛蒡的功效还真是很多，而且在选择这样食材的时候，我们也是要注意，每日食用，也要适量，它的营养过于丰富，经常不限量的吃，会使得身体营养成分过高，最后导致自己肥胖，这样对身体健康有着很大的不利，因此我们要健康饮食。
