年关将至，腊肉、腊肠、糖果等是百姓们必备的年货，近日，广东省工商局近日对全省2011年第四季度腊肉腊肠进行专项监督抽查，抽检涉及佛山、中山、东莞、惠州等4个城市，共抽样品81批次。经检验合格腊肉腊肠食品75批次，不合格6批次，合格率92.6%。其中，中山市沃尔玛超市卖的浙江“金华金贸”一款火腿被检不合格。
本次抽样检测共涉及43家生产企业的81批次的腊肉腊肠食品，广东省的生产企业39家，腊肉腊肠食品为74批次，省外的生产企业有4家，腊肉腊肠食品为7批次。
其中，超市的腊肉腊肠食品批次合格率最高， 合格率为100%。商场的腊肉腊肠食品有4个批次不合格，而批发企业的腊肉腊肠食品有2个批次不合格。
在抽检城市方面，佛山市的腊肉腊肠食品批次合格率最高， 合格率为100%，其他三市的腊肉腊肠食品各有2个批次不合格。
本次腊肉腊肠食品抽样检验共有6批次的样品不合格，不合格的项目为酸价和铅。浙江金华金贸火腿有限公司生产，标称商标为“里程”的“火腿自然块”(规格型号1公斤)，被检酸价不合格。
江门市江海区礼乐利士达腊味加工厂生产的“猪肉大豆蛋白肠”(规格1公斤)，被检铅超标。
据介绍，酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变。
酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，能影响人体正常新陈代谢。而人体如果摄入铅过多，会破坏神经细胞内脱氧核糖核酸的功能，易患痴呆症，还会使人脸色灰暗过早衰老。
