红酒的酿制的过程就像烹调美味汤食一样，让人沉醉、让人回味。这就是红酒与汤的情愫，来了解一下吧!
先说加度酒，其中以西班牙的雪梨酒最为相近。西班牙雪梨酒的陈酒培育程序与上汤的原理相似，酒庄将不同年份的酒放在橡木桶里醇化，将它们一层层往上叠，酒龄越年轻的就越放上面。新酒从“上层”流入“下层”的老酒，混合后成为下一批的雪利酒。老酒提供了复杂的香味及圆滑的口感。上汤就是西班牙的老酒，将上汤加入食谱里可增添美味及饱满的口感。
再说葡萄酒，当葡萄汁在桶中发酵时，酿酒师会定期品尝与测试葡萄汁。如果酸度太低或太高，酿酒师会加入适当的化学成分来平衡它。如果想为葡萄酒增添层次感而又不想花费太大，酿酒师也可以在发酵的过程中加入橡木块或橡木棒。开始学习酿酒技术时，总觉得酿酒在科技化的同时有点像我在家煮饭的情形。为什么加料的时刻是在发酵当中而不是之后呢?因为发酵中的葡萄汁正如热腾腾的汤汁，这时加料最恰当不过了。
蒸馏酒中的酒渣白兰地就如中式炖汤，以双层锅炖至“出味”为止。在一些家庭式的酒庄里，我们可以看到蒸馏酒的器具就像我们厨房里的用具一样，只是它们的体积较大而已。在几百年前，酿酒并不科学，只凭味觉与感觉。当然，我并不鼓吹回到从前的酿酒方式，只是发觉酿酒与煮汤的确有许多相似的地方。
红酒与汤的联系千丝万缕，说不尽、道不完，还是慢慢回味吧!
